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为什么面馆里的面汤不混浊,而自己家做的面,汤里面都是面粉?

远方就在前面
2021/5/3 4:21:18
为什么面馆里的面汤不混浊,而自己家做的面,汤里面都是面粉?

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其他回答(3个)

3个回答

  • 双官佛珠花

    2021/5/11 6:43:49

    我们在外面吃饭哪怕不觉得很咸,吃完有时候也觉得特别口渴,但是家里的饭菜一般就不会。这其实很简单,就是因为外面的有些饭菜调料用的太多。

    看到这有的朋友可能会说:“人家题目不是都说了前提是外面的饭菜不咸嘛!怎么你还以调料多为理由呢?”。其实如果是稍微会做菜的人就会明白为什么,在适当烹饪手段的前提下,“调料重”同样是可以做到吃着“不咸”的,但是吃完几乎一定会觉得口渴。

    不过首先得了解一下【我们为什么会口渴?】

    在我们以往的生活经验中,“吃咸了”就等于“口渴”,很少有人深究到底为什么,所以提问者也就顺势产生了“为什么明明吃着不咸,但是我还会特别口渴”的疑惑。

    • 事实上关于盐和口渴的关系有两种说法:

    ①第一种说法比较深入人心,认为是食盐中的钠离子和氯离子会将水份“拖入”尿液中排出体外,从而我们的身体就开始缺水,那么就会觉得口渴。

    第二种说法好像有点“反常识”,但其实更符合实际情况。有研究人员发现其实当盐分进入尿液的时候,是会使水分更多流向肾脏和身体其他组织的(肾脏中的尿素会抵消尿液中钠离子和氯离子对于水分的吸附),也就是说吃盐不仅不会造成我们身体快速缺水,事实上反而会让我们体内水的保有量增加,这很符合有些朋友吃咸了之后隔天会水肿的现象。我们的口渴其实并不是因为缺水,而是因为盐会刺激我们吃东西的欲望,会带来饥饿感,所以这个时候喝水只是一个下意识的“替补”行为,这也与饭店的饭菜调料重、人们觉得够味道,有食欲的现象一致。

    不过以上这两种情况不管哪种成立,反正都指向一个关键,那就是题目描述的“口渴”现象,都与一些饭店菜肴调料用的多有关系。

    那么接下来就是要解释一下,为什么调料重的饭店菜,咱们吃起来的时候会“不觉得咸”呢?

    • 这个问题同样很简单,也算是烹饪中比较普遍的现象,那就是调料之间的味道调和,最为简单的就是“糖能压咸”。

    一般我们做菜的时候如果不小心盐加的稍微多了一点,尝起来有点略显了,这个时候适量的一点点白糖加进去就遮住了,这可能也是因为我们人类是这个星球上味觉、嗅觉等感官比较不敏感的动物的原因吧。但日常生活中的实际经验确实就是这样的,只要不是咸的太过分,适当一点白糖加进去都能将味道“圆回来”,不过这样一来虽然吃着不那么咸,反而觉得更够味道,但是事实上比单纯放盐还容易让人口渴

    • 除了滋味调和能掩盖住的咸之外,还有一些含钠调料我们是尝不出咸味的。

    比如我们用的鸡精、味精、酱油、蚝油等等鲜味调料中都少不了谷氨酸钠,这是日常绝大多数菜肴中最主要的鲜味来源。食盐是氯化钠,进入人体之后存在的形式是钠离子和氯离子,而谷氨酸钠的形式是钠离子和谷氨酸。简单点说哪怕我们吃毫无盐分只加谷氨酸钠的食物,我们同样会摄入大量的钠离子,这跟吃盐在产生“口渴”这个现象的作用上是差不多的。

    所以最后我们总结一下:

    ①首先外面有些饭店里的饭菜“不咸”跟我们家里的饭菜“不咸”并不是一回事,厨师是完全有办法在让滋味不过咸的同时又下足够重的调料的。不过有时候这也是没办法,因为有些饭店的菜肴也只有这样才能刺激人的进食欲望,让人觉得够味道、好吃,比如很多江湖菜就是如此,甚至讲究“盐多、油多、味精起坨坨”。

    ②其次就是各种调料中不只是食盐含有“会让人口渴”的钠元素,味精和以味精为主要成分的各种鲜味调味料同样含有大量的钠元素。除此之外一些以劲道口感为卖点的面条等面食也含有大量的钠盐,因为盐分可以增强面团筋性,算是一些面食制作不可缺少的配料。

    所以综上所述,有时候在饭店吃的时候可能觉得不咸,但吃过之后觉得口渴就是这么回事了。

    那么以上就是这次关于饭店菜、盐分和口渴之间关系的解答了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

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  • 汪白晓

    2021/5/15 6:39:40

    叫小学生打自己的嘴又有何用?他自己都不明白做错了什么?有什么不良的影响?老师不能单独找他交谈吗?找一个或几个班里人缘较好的同学陪同这位同学一起交谈,互相交流,这样不是对这位犯错的同学更有教育意义吗?老师要多想些有帮助意义的方式教育,叫学生打自己的嘴这是最愚蠢最低级的错误手段,要不得。

  • 干百娘

    2021/5/18 13:59:07

    中午要吃干饭。

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